O que dizer do teor alcoólico das bebidas alcoólicas dos tempos
antigos?
"O vinho era a mais embriagante bebida conhecida nos tempos
antigos. Todo vinho era um vinho leve, isto é, não recebia acréscimo de álcool
extra. O álcool concentrado só se tornou conhecido na Idade Média, quando os
árabes inventaram a destilação ("álcool" é uma palavra de origem
árabe), de modo que nos tempos bíblicos não se conheciam bebidas destiladas ou
fortes (ou seja, uísque, rum, aguardente, etc.) nem os vinhos de alto teor
alcoólico, como os de vinte graus. Fazia-se cerveja de diversas maneiras, mas o
seu teor alcoólico era baixo. A força dos vinhos naturais é limitada por dois
fatores. A percentagem de álcool será metade da de açúcar no mosto. E, caso o
teor alcoólico ultrapasse bastante os dez ou onze por cento, as células de levedura
morrem e interrompe-se a fermentação. Os vinhos antigos provavelmente ficavam
entre sete e dez por cento."
Fonte: Dicionário Internacional de Teologia do Antigo
Testamento, editado por Harris, Archer e Waltke, 1998, página 614.
O que dizer do teor alcoólico das bebidas alcoólicas dos tempos
modernos?
Atualmente
existe grande diversificação de bebidas alcoólicas e o teor alcoólico varia de
bebida para bebida. A graduação alcoólica de uma bebida é definida pela
percentagem volumétrica de álcool puro nela contido. Assim, por exemplo, um
vinho de 10º significa que contém 10% de álcool, isto é, 100c.c. ou
VOCÊ SABIA?
O que
dizer do teor alcoólico do vinagre?
Se as uvas tiverem pouco teor de açúcar, e a fermentação levar tempo
demais, ou se o vinho não for devidamente protegido contra a oxidação,
transforma-se em ácido acético, ou vinagre.
Álcool ou etanol?
Qual a semelhança entre a cerveja, o
vinho, a vodka, a cachaça, o licor e o álcool combustível para automóveis? A
semelhança é o constituinte principal, o álcool etílico, ou etanol. Mas o que é
etanol?
O etanol, CH3CH2OH,
é um dos principais álcoois que existem, sendo ele incolor, inflamável e de
odor característico. Ele é miscível em água e em outros compostos orgânicos.
Seu ponto de fusão é em -114,1°C
e seu ponto de ebulição é em 78,5°C.
O etanol ou álcool etílico pode ser
obtido através da fermentação dos açúcares. Este é o método mais comum no
Brasil, que utiliza a cana-de-açúcar para obter os açúcares que darão origem ao
etanol. Este álcool é o que se encontra em todas as bebidas alcoólicas, assim
como no álcool combustível e na gasolina, como um aditivo.
O etanol pode ser obtido também, pela fermentação de cereais, tais como a cevada e o malte. A cerveja é obtida pela fermentação de cereais.
O etanol pode ser obtido também, pela fermentação de cereais, tais como a cevada e o malte. A cerveja é obtida pela fermentação de cereais.
A fermentação ocorre com a adição de
fermento biológico a uma mistura de água e açúcares. O fermento por possuir
enzimas de levedura que convertem açúcar em álcool, é o responsável pelas
reações de transformação de glicose a etanol. Estas reações podem ser
simplificadas como a seguir:
C6H12O6(aq) --|:- 2 CH3CH2OH(aq)
+ 2 CO2(g)
Destilação
O processo de destilação foi introduzido, na Europa Ocidental, pelos árabes através do norte da África. Na época, a técnica despertou interesse dos alquimistas e dos monges. O termo destilação corresponde à separação das substâncias voláteis presentes no vinho, inicialmente transformadas em vapor e depois condensadas. A operação é conseguida através do calor, necessário para evaporar, e do frio para condensar.
O princípio da destilação se baseia na diferença entre o ponto de ebulição da água (100°C) e do álcool (78,4°C). A mistura água e álcool apresenta ponto de ebulição variável em função do grau alcoólico. Assim, o ponto de ebulição de uma solução hidroalcoólica é intermediário entre aquele da água e do álcool e será tanto mais próximo deste último quanto maior for o grau alcoólico da solução.
De modo geral, os alambiques utilizados para elaboração do destilado de vinho são do tipo "Charantais" e não estão equipados de colunas retificadoras ou de deflegmadores que permitem obter destilados com graduação alcoólica mais elevada. São destiladores simples, a fogo direto, que, para a obtenção do destilado de vinho, requerem duas destilações.